Aus der Kulinara-Redaktion
Mole Poblano
Hähnchen in einer dunklen, komplexen Chilisauce mit gerösteten Nüssen, Gewürzen und wenig Schokolade.
Zutaten
- 1,2 kg Hähnchenteile
- 120 g Getrocknete Chilis
- 350 g Tomaten
- 100 g Mandeln
- 80 g Erdnüsse
- 0,5 TL Zimt gemahlen
- 0,5 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 30 ml Neutrales Öl
- 500 ml Hühnerbrühe
- 60 g Dunkle Schokolade
- 30 g Sesam
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
8 von 13 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sesam.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Getrocknete Chilis: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Zimt gemahlen: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Kreuzkümmel gemahlen: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Getrocknete Chilis entkernen, kurz in heißem Öl anrösten und anschließend in heißem Wasser weich einweichen. Tomaten, Nüsse und Gewürze separat rösten, bis sie duften, aber nicht schwarz werden.
Chilis, Nüsse und Gewürze getrennt aufmerksam rösten. Sie werden unterschiedlich schnell dunkel; schwarze Stellen würden die ganze Mole bitter machen.
Die eingeweichten Chilis mit den gerösteten Zutaten und etwas Brühe sehr fein pürieren. Das Püree in einem Topf langsam einkochen, bis es dick und glänzend wird.
Die weichen Chilis mit den übrigen Zutaten gründlich pürieren. Beim Einkochen häufig am Boden entlangrühren, weil Nüsse die Sauce stark binden.
Hähnchenteile in der Sauce bei kleiner Hitze garen, bis sie an der dicksten Stelle mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Schokolade erst zum Schluss einrühren, mit Brühe sämig einstellen und mit Sesam servieren.
Das Hähnchen in der dicksten Stelle auf sichere Kerntemperatur prüfen. Schokolade erst in die fertige Sauce rühren und die Konsistenz mit etwas Brühe einstellen.