Aus der Kulinara-Redaktion
Moussaka
Auberginenscheiben und würziges Lammhack in Tomatensauce unter einer goldbraunen Béchamelhaube.
Zutaten
- 3 Stück Auberginen
- 700 g Lammhack
- 600 g Tomatensauce
- 700 ml Béchamelsauce
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Olivenöl
Nährwerte pro Portion & Allergene
4 von 7 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Olivenöl: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Ofenzeiten sind Richtwerte für die angegebene Menge. Form, Ofen und Zutaten verändern die Dauer – prüfe auch die beschriebenen Garzeichen. Einordnung
Auberginen in gleichmäßige Scheiben schneiden, leicht salzen, trocken tupfen und portionsweise in wenig Olivenöl braten, bis sie weich und gebräunt sind. Das Lammhack krümelig anbraten, Tomatensauce zugeben und dick einkochen; das Hack dabei im Inneren auf mindestens 70 °C erhitzen und diese Temperatur zwei Minuten halten.
Auberginen weich rösten und die Hackfleischsauce deutlich reduzieren. Beide Schichten dürfen saftig sein, sollen aber keine große Menge freie Flüssigkeit mitbringen.
Auberginen und Hack-Tomatensauce in die Form schichten. Die Béchamelsauce gleichmäßig bis an den Rand verteilen; sie soll als geschlossene, nicht zu flüssige Deckschicht aufliegen.
Die Béchamel gleichmäßig bis zum Rand streichen. Darunter die Füllung nur sanft glätten, statt die weichen Auberginen stark zusammenzudrücken.
In einer etwa 25 × 35 cm großen Form im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten backen, bis die Béchamel goldbraun ist und die Füllung am Rand leise blubbert. Vor dem Schneiden 20 Minuten ruhen lassen, damit die Stücke ihre Form behalten.
Nach dem Backen die Ruhezeit einhalten. Die sehr heiße Füllung ist zunächst locker und wird erst beim leichten Abkühlen gut portionierbar.