Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Salziger Mürbeteig
Ein buttriger Teig für Quiches und herzhafte Tartes, der nach dem Backen zart und mürbe wird.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 125 g Kalte Butter
- 1 Stück Ei
- 0,5 TL Salz
- 1 EL Eiswasser
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 235 kcal
- Energie: 983 kJ
- Fett: 13,8 g
- davon gesättigt: 8,4 g
- Kohlenhydrate: 22,5 g
- davon Zucker: 0,2 g
- Eiweiß: 4,4 g
- Ballaststoffe: 1,7 g
- Salz: 0,4 g
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Mehl, Salz und kalte Butter rasch zu feinen Streuseln reiben.
Die Butter sollte beim Verreiben kühl bleiben. Wird die Mischung schmierig statt krümelig, vor dem Weiterarbeiten kurz kalt stellen.
Ei und gerade genug Eiswasser zufügen, nur kurz zu einem Teig zusammenbringen.
Drücke eine kleine Menge zusammen: Hält sie, braucht es kein weiteres Wasser. Nicht so lange kneten wie einen Brot- oder Pastateig.
Flach drücken und mindestens 30 Minuten kalt ruhen lassen, dann ausrollen.
Ein flacher Teigblock kühlt gleichmäßiger als eine Kugel. Beim Ausrollen nur wenig Mehl verwenden und die Form ohne Ziehen auslegen.