Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Krosse Ofenkartoffeln
Vorgegarte, aufgeraute Kartoffeln bekommen im heißen Ofen besonders viel knusprige Oberfläche.
Zutaten
- 1 kg Vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 2 Zweige Rosmarin
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Für das Kochwasser fehlt eine belastbare Angabe zur verzehrten Salzmenge; der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt. Deshalb bleibt der Salzgehalt leer.
Mögliche Hauptallergene
Nicht als allergenfrei bestätigt.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Rosmarin: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Ofenzeiten sind Richtwerte für die angegebene Menge. Form, Ofen und Zutaten verändern die Dauer – prüfe auch die beschriebenen Garzeichen. Einordnung
Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und acht Minuten in Salzwasser vorkochen.
Ähnlich große Stücke werden gleichmäßig vorgegart. Die Oberfläche soll etwas weich werden, während die Stücke noch stabil bleiben.
In ein Sieb abgießen und das Kochwasser wegschütten. Kartoffeln zurück in den leeren Topf geben, vorsichtig aufrauen und mit Öl sowie Salz vermengen.
Kurz ausdampfen lassen und den Topf vorsichtig schütteln. Die leicht aufgeraute Stärkeoberfläche hält Öl und bildet beim Rösten mehr knusprige Stellen.
Die etwa 3 cm großen Stücke in einer Lage im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–50 Minuten rösten und einmal wenden. Ab 30 Minuten kontrollieren: innen weich, außen goldgelb statt dunkelbraun. Die genaue Dauer hängt von Kartoffeln und Ofen ab; Rosmarin erst in den letzten 15 Minuten zugeben.
Zwischen den Kartoffeln Platz lassen, damit Dampf entweicht. Rosmarin später zugeben, weil die dünnen Nadeln schneller verbrennen als die Kartoffeln bräunen.