Aus der Kulinara-Redaktion
Ossobuco alla Milanese
Zart geschmorte Kalbshaxe in einer Gemüse-Weißwein-Sauce, zum Schluss mit frischer Zitronen-Petersilien-Gremolata.
Zutaten
- 4 Stück Kalbshaxenscheiben
- 100 g Zwiebel
- 100 g Karotte
- 100 g Stangensellerie
- 180 ml Weißwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 40 g Weizenmehl
- 25 g Glatte Petersilie
- 1 TL Bio-Zitronenschale
- 1 Stück Knoblauchzehe
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Olivenöl
Nährwerte pro Portion & Allergene
10 von 13 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Sellerie, Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Olivenöl: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Kalbshaxenscheiben trocken tupfen, den äußeren Rand mehrfach leicht einschneiden und dünn mehlieren. In einem schweren Topf in wenig Olivenöl beidseitig goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
Nur die äußere Haut an einigen Stellen einschneiden, damit sich die Scheiben beim Braten weniger wölben. Mehl dünn auftragen und Überschuss abklopfen.
Zwiebel, Karotte und Sellerie weich garen, mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Fleisch zurückgeben, 500 ml Rinderbrühe angießen und zugedeckt nur leise schmoren, bis es sich leicht vom Knochen löst.
Die Haxen sollen leise schmoren, nicht heftig kochen. Der richtige Endpunkt ist zartes Fleisch am Knochen; die genaue Zeit hängt von der Dicke ab.
Sauce bei Bedarf ohne Deckel sämig einkochen und erst dann salzen. Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch fein schneiden, zur Gremolata mischen und unmittelbar vor dem Servieren darübergeben, damit Zitrone, Petersilie und Knoblauch frisch bleiben.
Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch fein schneiden und zur Gremolata mischen. Erst auf das fertige Gericht geben, damit die frische Würze erhalten bleibt.