Aus der Kulinara-Redaktion
Oyakodon
Hähnchen und Zwiebeln in würziger Dashi-Brühe, mit weich gestocktem Ei über heißem Reis serviert.
Zutaten
- 500 g Hähnchenoberkeulen ohne Knochen
- 2 Stück Zwiebeln
- 250 ml Dashi
- 50 ml Sojasauce
- 50 ml Mirin
- 6 Stück Eier
- 800 g Gekochter Rundkornreis
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
6 von 9 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Eier, Fisch, Soja.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Mirin: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Dashi, Sojasauce und Mirin in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin weich garen, dann dünn geschnittenes Hähnchen zugeben. Vor dem Ei das Hähnchen an der dicksten Stelle auf mindestens 70 °C erhitzen und diese Temperatur zwei Minuten halten.
Zwiebeln in der Brühe weich werden lassen und das dünn geschnittene Hähnchen vollständig garen, bevor Ei darüberkommt.
Eier grob verquirlen und über das gegarte Hähnchen gießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze stocken lassen. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen die Eier vollständig stocken lassen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind; keine weich gestockte Variante servieren.
Eier nur grob verquirlen und locker verteilen. Bei sanfter Hitze stocken lassen, nicht wie Rührei kräftig zerteilen.
Heißen Reis in Schalen geben und die gegarte Ei-Hähnchen-Mischung mit etwas Sud darübergleiten lassen. Sofort servieren; das Gericht nicht ungekühlt stehen lassen.
Die Mischung mit etwas Sud auf den heißen Reis gleiten lassen. Der Reis nimmt die Sauce auf, während die Eierstruktur erhalten bleibt.