Aus der Kulinara-Redaktion
Paella Valenciana
Paellareis mit Hähnchen, Kaninchen, grünen Bohnen und Safran, in einer flachen Pfanne gegart.
Zutaten
- 400 g Paellareis
- 600 g Hähnchenfleisch
- 300 g Kaninchenfleisch
- 300 g Grüne Bohnen
- 200 g Tomate
- 60 ml Olivenöl
- 0,2 g Safranfäden
- 1 l Hühnerbrühe
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
7 von 10 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Nicht als allergenfrei bestätigt.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Safranfäden: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Grüne Bohnen putzen und separat mindestens 30 Minuten in kochendem Wasser vollständig garen. Währenddessen Hähnchen und Kaninchen in Olivenöl kräftig anbraten; Tomate zugeben und einkochen.
Die grünen Bohnen vorab separat vollständig kochen. Huhn und Kaninchen portionsweise anbraten, damit der Pfannenboden nicht von Fleischsaft bedeckt bleibt.
Gegarte Bohnen und Reis in der Paellapfanne verteilen. Safran und heiße Brühe zugeben, einmal gleichmäßig verteilen und danach nicht mehr rühren.
Den Reis vor dem Garen gleichmäßig verteilen. Danach nicht wie Risotto rühren; eine zu dicke Reisschicht würde oben und unten unterschiedlich gar.
Garen, bis der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat und bissfest ist. Fleisch an der dicksten Stelle auf mindestens 70 °C für zwei Minuten bringen. Vom Herd nehmen und fünf Minuten ruhen lassen.
Neben dem Reis auch die dicksten Fleischstücke kontrollieren. Vor dem Ruhen müssen sie sicher durchgegart sein; bei Bedarf mit wenig heißer Flüssigkeit weitergaren.