Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Klassische Panade
Mehl, Ei und Brösel bilden eine haftende Hülle; die Reihenfolge und trockene Hände machen den Unterschied.
Zutaten
- 80 g Weizenmehl
- 2 Stück Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 0,5 TL Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 245 kcal
- Energie: 1.025 kJ
- Fett: 4,3 g
- davon gesättigt: 1,1 g
- Kohlenhydrate: 39,8 g
- davon Zucker: 2,1 g
- Eiweiß: 10,3 g
- Ballaststoffe: 3,1 g
- Salz: 1,5 g
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei flache Schalen geben; das Ei leicht salzen.
Die Schalen in der Arbeitsreihenfolge aufstellen. Eine Hand für Mehl und Brösel, die andere für Ei verhindert dicke Panade an den Fingern.
Das trocken getupfte Paniergut zuerst dünn in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und anschließend durch das Ei ziehen.
Überschüssiges Mehl abklopfen und Ei kurz abtropfen lassen. Eine dicke Mehlschicht kann dazu führen, dass sich die Kruste später löst.
In den Bröseln wenden, diese leicht andrücken und die Panade vor dem Garen etwa fünf Minuten setzen lassen.
Die Brösel nur sanft anlegen. Die Panade soll rundum haften, aber nicht zu einer festen, verdichteten Hülle gepresst werden.