Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Panko-Panade
Panko erzeugt eine besonders leichte, grobe Kruste und wird wie eine klassische Panade aufgebaut.
Zutaten
- 180 g Panko
- 80 g Weizenmehl
- 2 Stück Eier
- 0,5 TL Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 273 kcal
- Energie: 1.142 kJ
- Fett: 4,6 g
- davon gesättigt: 1,1 g
- Kohlenhydrate: 44,8 g
- davon Zucker: 2,5 g
- Eiweiß: 11,1 g
- Ballaststoffe: 3,5 g
- Salz: 1,7 g
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Mehl, verquirlte Eier und Panko jeweils in flache Schalen geben; das Ei mit dem Salz würzen.
Die Schalen breit genug wählen, damit das Paniergut flach hineinpasst. Mehl, Ei und Panko sollen nacheinander erreichbar sein.
Gut getrocknetes Paniergut erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt locker im Panko wenden.
Das Mehl dünn auftragen und überschüssiges Ei ablaufen lassen. Panko haftet an einer gleichmäßigen feuchten Oberfläche besser als an dicken Klumpen.
Panko nur leicht andrücken und in ausreichend heißem Fett goldbraun braten.
Die groben Flocken nicht fest zerdrücken. Beim Braten die Kruste und den Garzustand des jeweiligen Panierguts getrennt kontrollieren.