Aus der Kulinara-Redaktion
Parmigiana di Melanzane
Gebratene Auberginenscheiben, Tomatensauce und Käse werden zu einem saftigen Auflauf geschichtet.
Zutaten
- 3 Stück Auberginen
- 700 g Tomatensauce
- 300 g Mozzarella
- 100 g Parmesan
- 20 g Basilikum
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Olivenöl
Nährwerte pro Portion & Allergene
5 von 8 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Olivenöl: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Ofenzeiten sind Richtwerte für die angegebene Menge. Form, Ofen und Zutaten verändern die Dauer – prüfe auch die beschriebenen Garzeichen. Einordnung
Auberginen längs in gleichmäßige Scheiben schneiden, leicht salzen, austretende Feuchtigkeit abtupfen und portionsweise in wenig Olivenöl goldbraun braten. Mozzarella gründlich abtropfen lassen, damit die Form nicht wässrig wird.
Auberginen gleich dick schneiden und austretendes Wasser abtupfen. Auch den Mozzarella gründlich abtropfen lassen, damit sich später kein wässriger Boden bildet.
Etwas dick eingekochte Tomatensauce in die Form geben. Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella, Parmesan und Basilikum lagenweise einschichten; die Auberginen dabei leicht überlappen lassen.
Nur dünne Saucenschichten verteilen. Die leicht überlappenden Auberginenscheiben sollen eine zusammenhängende, aber nicht massiv dicke Lage bilden.
In einer etwa 20 × 30 cm großen Form bei vorgeheizten 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und der Käse goldbraune Stellen zeigt. Vor dem Portionieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.
Nach dem Backen nicht sofort portionieren. Etwas Ruhe macht die Schichten stabiler, ohne dass die Parmigiana trocken werden muss.