Aus der Kulinara-Redaktion
Pasta alla Norma
Rigatoni mit weich gebratener Aubergine, Tomatensauce, Basilikum und würziger Ricotta salata.
Zutaten
- 400 g Rigatoni
- 2 Stück Auberginen
- 500 g Tomatensauce
- 80 g Ricotta salata
- 15 g Basilikum
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Olivenöl
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Für das Kochwasser fehlt eine belastbare Angabe zur verzehrten Salzmenge; der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt. Deshalb bleibt der Salzgehalt leer.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Olivenöl: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Auberginen würfeln, leicht salzen und trocken tupfen. In Öl portionsweise kräftig braten, bis sie weich und an den Kanten gebräunt sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Auberginenwürfel nach dem Salzen abtupfen. Portionsweises Braten sorgt für Kontakt zum heißen Pfannenboden und gebräunte Kanten.
Tomatensauce separat leise einkochen. Rigatoni in gesalzenem Wasser knapp al dente kochen und mit der Tomatensauce sowie dem größten Teil der Auberginen schwenken.
Die Tomatensauce soll schon sämig sein, bevor Pasta und Aubergine dazukommen. Nur vorsichtig mischen, damit die weichen Gemüsewürfel erhalten bleiben.
Mit Basilikum und fein geriebener Ricotta salata anrichten. Die restlichen Auberginen erst obenauf geben, damit ihre gebräunten Kanten erhalten bleiben.
Einige Auberginenstücke als Abschluss zurückhalten. Ricotta salata ist fester und salziger als frischer Ricotta und wird darübergerieben.