Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Pastateig mit Ei
Ein fester, glatter Teig für Tagliatelle, Ravioli und Lasagne – mit ausreichend Ruhezeit.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Tipo 00
- 3 Stück Eier Größe M
- 1 Prise Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 320 kcal
- Energie: 1.339 kJ
- Fett: 4,6 g
- davon gesättigt: 1,2 g
- Kohlenhydrate: 54 g
- davon Zucker: 0,4 g
- Eiweiß: 13,6 g
- Ballaststoffe: 4 g
- Salz: 0,2 g
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und Eier mit Salz hineingeben.
Die Mehlmulde braucht einen ausreichend breiten Rand. Eier mit einer Gabel aufschlagen und das Mehl schrittweise vom inneren Rand aufnehmen.
Von innen nach außen einarbeiten und acht bis zehn Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten.
Der anfangs raue Teig wird durch Kneten zusammenhängend und geschmeidiger. Bei sehr kleinem Ei hilft tropfenweise Wasser; nicht sofort große Mengen ergänzen.
Luftdicht verpackt mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann dünn ausrollen.
Luftdichtes Einwickeln verhindert eine trockene Haut. Nach der Ruhe lässt sich der Teig dünner ausrollen; unbenutzte Portionen abgedeckt lassen.