Aus der Kulinara-Redaktion
Patatas Bravas
Knusprige Kartoffelwürfel mit einer warmen Tomaten-Paprika-Sauce und einem Hauch Sherryessig.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 120 g Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 400 g Tomaten
- 100 g Geröstete Paprika
- 60 ml Olivenöl
- 15 ml Sherryessig
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Chilipulver
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Für das Kochwasser fehlt eine belastbare Angabe zur verzehrten Salzmenge; der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt. Deshalb bleibt der Salzgehalt leer.
Mögliche Hauptallergene
Nicht als allergenfrei bestätigt.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Chilipulver: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Ofenzeiten sind Richtwerte für die angegebene Menge. Form, Ofen und Zutaten verändern die Dauer – prüfe auch die beschriebenen Garzeichen. Einordnung
Einen Teil des Olivenöls für die Sauce zurückhalten; das übrige Öl ist für die Kartoffeln bestimmt. Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden, in Salzwasser knapp weich kochen und sehr gut ausdampfen lassen. Die etwa 2 cm großen Würfel mit dem Öl vermengen und in einer Lage im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze rösten. Als Richtwert etwa 40–50 Minuten einplanen, ab 25 Minuten kontrollieren und einmal wenden, bis die Kartoffeln innen weich und außen goldgelb sind; nicht dunkelbraun werden lassen. Vorgegarte kleine Würfel können früher fertig sein.
Die vorgegarten Kartoffeln gut ausdampfen lassen. Feuchte Oberflächen bleiben beim Rösten länger weich und können in heißem Öl stark spritzen.
Für die Bravas-Sauce Zwiebel und Knoblauch im zurückbehaltenen Öl weich garen, Tomaten und Paprika zugeben und zu einer dicken Sauce einkochen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack abschmecken.
Die Sauce dick genug einkochen, damit sie an einem Löffel haftet. Knoblauch nur hell dünsten, bevor die Tomaten seine weitere Bräunung stoppen.
Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren salzen und mit der warmen Sauce anrichten. Die Sauce soll die Kartoffeln begleiten, nicht sie vollständig einweichen.
Die Sauce daneben oder sparsam darübergeben. Werden die Kartoffeln früh vollständig bedeckt, verliert ihre Kruste schnell den Biss.