Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Pesto Genovese
Basilikum, Pinienkerne, Käse und Öl werden kurz verarbeitet, damit das Pesto frisch und grün bleibt.
Zutaten
- 60 g Basilikumblätter
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 20 g Pecorino
- 120 ml Olivenöl
- 1 Stück Knoblauchzehe
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 370 kcal
- Energie: 1.548 kJ
- Fett: 37,1 g
- davon gesättigt: 6,8 g
- Kohlenhydrate: 0,5 g
- davon Zucker: 0,4 g
- Eiweiß: 8 g
- Ballaststoffe: 0,9 g
- Salz: 0,3 g
Mögliche Hauptallergene
Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Basilikum sorgfältig trocken tupfen; Pinienkerne, Käse und Knoblauch vorbereiten.
Nasse Basilikumblätter verdünnen das Pesto. Den Käse vorab fein reiben, damit der Mixer später möglichst kurz laufen muss.
Nüsse, Käse, Knoblauch und Öl zunächst nur kurz stoßweise zu einer groben Creme verarbeiten. Basilikum erst danach zugeben und nur in wenigen kurzen Impulsen einarbeiten, damit der Mixer die Blätter nicht erwärmt.
Kurze Pulse begrenzen die Erwärmung. Schiebe Blätter bei ausgeschaltetem Gerät vom Rand nach unten, statt den Mixer lange durchlaufen zu lassen.
Nach dem Käse probieren. Fehlt Salz, eine kleine Prise zugeben. Für Pasta das Pesto außerhalb der heißen Pfanne mit ein bis zwei Esslöffeln stärkehaltigem Nudelkochwasser pro Portion cremig rühren.
Käse bringt bereits Salz mit. Das Nudelwasser verbindet Pesto und Pasta, ohne dass das Basilikum in einer heißen Pfanne gebraten wird.