Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Pfannkuchenteig
Ein glatter, kurz ruhender Teig für dünne, elastische Pfannkuchen.
Zutaten
- 200 g Weizenmehl
- 400 ml Milch
- 3 Stück Eier
- 1 Prise Salz
- 20 g Butter zum Backen
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 332 kcal
- Energie: 1.389 kJ
- Fett: 12 g
- davon gesättigt: 6,1 g
- Kohlenhydrate: 40,3 g
- davon Zucker: 4,5 g
- Eiweiß: 14,2 g
- Ballaststoffe: 2,7 g
- Salz: 0,3 g
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Mehl und Salz mit etwa der Hälfte der Milch glatt rühren, erst dann Eier und restliche Milch einarbeiten.
Mit weniger Milch lässt sich das Mehl zunächst zu einer glatten, dickeren Masse verrühren. Erst danach verdünnen; so bleiben weniger trockene Mehlnester zurück.
Teig 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl vollständig quellen kann.
Nach der Ruhe kann der Teig etwas dicker sein. Einmal durchrühren und prüfen, ob er beim Schwenken als dünner Film über den Pfannenboden läuft.
Eine leicht gebutterte Pfanne mittelheiß erhitzen und portionsweise dünne Pfannkuchen ausbacken.
Nur einen dünnen Butterfilm verwenden. Wenn der Teig oben nicht mehr flüssig glänzt und der Rand sich löst, lässt sich der Pfannkuchen leichter wenden.