Aus der Kulinara-Redaktion
Phở Bò
Reisbandnudeln und durchgegartes Rindfleisch in einer langsam gezogenen Gewürzbrühe, ergänzt mit Kräutern und Limette.
Zutaten
- 1,5 kg Rinderknochen
- 500 g Rindfleisch
- 300 g Zwiebeln
- 80 g Ingwer
- 5 Stück Sternanis
- 1 Stück Zimtstange
- 1 EL Koriandersaat
- 3 l Wasser
- 80 ml Fischsauce
- 500 g Reisbandnudeln
- 30 g Thai-Basilikum
- 30 g Koriandergrün
- 2 Stück Limetten
- 250 g Mungbohnensprossen
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
10 von 16 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Fisch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Rinderknochen: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Sternanis: Wie viel ist das in g oder ml? Bei Stückzahlen eine passende Einheit ergänzen; Kohlköpfe und Flocken bitte wiegen.
- Zimtstange: Wie viel ist das in g oder ml? Bei Stückzahlen eine passende Einheit ergänzen; Kohlköpfe und Flocken bitte wiegen.
- Koriandersaat: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Ofenzeiten sind Richtwerte für die angegebene Menge. Form, Ofen und Zutaten verändern die Dauer – prüfe auch die beschriebenen Garzeichen. Einordnung
Knochen in einer Lage bei vorgeheizten 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–45 Minuten braun rösten; Zwiebeln und Ingwer auf einer trockenen heißen Fläche dunkel anrösten. Mit Wasser, Gewürzen und Knochen aufsetzen und etwa drei bis vier Stunden nur leise ziehen lassen.
Zwiebel und Ingwer kräftig anrösten, lose verkohlte Stellen jedoch entfernen. Die Brühe anschließend nur leise ziehen lassen, damit sie nicht unnötig trüb wird.
Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, Knochen und Gewürze entsorgen und oben schwimmendes Fett mit einer Kelle abnehmen. Mit der abgemessenen Fischsauce abschmecken. Reisbandnudeln getrennt nach Packungsangabe garen, damit sie die Brühe nicht trüb machen.
Durch ein feines Sieb gießen, ohne Knochen und Gewürze auszupressen. Reisnudeln separat garen, damit ihre Stärke die Brühe nicht verdickt.
Mungbohnensprossen waschen und in der siedenden Brühe gründlich durcherhitzen. Dünne Rindfleischscheiben zugeben und an der dicksten Stelle auf mindestens 70 °C erhitzen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Nudeln, gegarte Sprossen und Fleisch in Schalen geben, mit Brühe auffüllen. Kräuter und Limette erst am Tisch ergänzen; keine rohen Sprossen nachlegen.
Die Fleischscheiben in dieser Fassung vollständig in der Brühe garen. Sprossen vor dem Servieren gründlich erhitzen, besonders für Personen mit erhöhtem Infektionsrisiko.