Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Pilzrahmsauce
Eine cremige Pilzsauce mit kräftig gebratenen Pilzen statt wässrig gedünsteter Stücke.
Zutaten
- 400 g Champignons
- 1 Stück Schalotte
- 20 g Butter
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL Zitronensaft
- 1 g Salz
- 0,2 g Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
8 von 9 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Thymian: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Pilze trocken putzen und in einer heißen beschichteten Pfanne portionsweise ohne Fett bräunen. Dabei zunächst liegen lassen, bis ausgetretenes Wasser verdampft ist.
Die Pilze in einer Lage braten und zunächst liegen lassen. Eine überfüllte Pfanne sammelt austretendes Wasser, statt braune Flächen zu erzeugen.
Hitze auf mittlere Stufe senken, die Butter mit Schalotte und Thymian zufügen und kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und Sahne einrühren.
Die Schalotte kommt erst zu den bereits gebräunten Pilzen. So wird sie weich, ohne vorher zu verbrennen. Brühe löst den Ansatz am Boden.
Kurz sämig einkochen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Sauce soll Pilze und Löffel leicht überziehen. Zitronensaft zuletzt einrühren und die Thymianzweige vor dem Servieren herausnehmen.