Aus der Kulinara-Redaktion
Pisto Manchego
Langsam geschmortes Gemüse aus Zucchini, Paprika und Tomaten, serviert mit Ei.
Zutaten
- 400 g Zucchini
- 400 g Paprika
- 2 Stück Zwiebeln
- 700 g Tomaten
- 60 ml Olivenöl
- 4 Stück Eier
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
6 von 8 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Eier.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Zwiebeln, Paprika und Zucchini in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebeln zuerst im Olivenöl weich garen, Paprika danach und Zucchini zuletzt zugeben, damit keine Sorte zerfällt.
Zwiebel und Paprika brauchen länger als Zucchini. Die zeitversetzte Zugabe verhindert, dass die Zucchini schon zerfällt, bevor die Paprika weich ist.
Tomaten einrühren und ohne Deckel bei kleiner Hitze einkochen, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit sämig ist. Regelmäßig vom Pfannenboden lösen, aber die Stücke nicht zerdrücken.
Ohne Deckel reduzieren und vom Boden her lösen. Die Sauce soll das Gemüse umgeben, ohne als klare wässrige Pfütze daneben zu stehen.
Mit Salz abschmecken. Eier nach Wunsch direkt auf dem Pisto stocken lassen oder separat braten und daraufsetzen; das Eiweiß soll fest sein. Den Gargrad des Eigelbs gesondert prüfen. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen auch das Eigelb vollständig stocken lassen.
Bei direkt aufgesetzten Eiern den Garzustand des Eiweißes beobachten. Für festeres Eigelb länger bei sanfter Hitze garen oder die Eier separat zubereiten.