Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Pizzateig
Ein langsam geführter Teig mit wenig Hefe, der einen luftigen Rand und eine gut dehnbare Mitte ermöglicht.
Zutaten
- 500 g Pizzamehl
- 325 ml Wasser
- 12 g Salz
- 2 g Frischhefe
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 436 kcal
- Energie: 1.824 kJ
- Fett: 1,2 g
- davon gesättigt: 0,2 g
- Kohlenhydrate: 89,8 g
- davon Zucker: 0,4 g
- Eiweiß: 13,2 g
- Ballaststoffe: 6,7 g
- Salz: 2,9 g
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Hefe im Wasser lösen, etwa zwei Drittel des Mehls einarbeiten und Salz erst danach zufügen.
Die kleine Hefemenge gründlich im Wasser verteilen. Das Salz anschließend gleichmäßig in den noch weichen Vorteig einarbeiten.
Restliches Mehl einarbeiten, bis der Teig glatt ist; abgedeckt 12 Stunden kühl reifen lassen.
Der Teig darf leicht kleben, sollte aber als zusammenhängende Masse knetbar sein. Für die lange Reife in einem ausreichend großen geschlossenen Gefäß kühlen.
In vier Teiglinge teilen, zwei Stunden entspannen lassen und von der Mitte nach außen formen.
Drücke Luft von der Mitte nach außen, ohne den Rand plattzuwalzen. Zieht sich der Teig stark zurück, vor dem weiteren Formen kurz entspannen lassen.