Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Pochiertes Ei
Ein pochiertes Ei braucht sehr frische Eier, knapp siedendes Wasser und Ruhe statt starkes Kochen.
Zutaten
- 2 Stück Sehr frische Eier
- 1,5 l Wasser
- 1 EL Weißweinessig
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 80 kcal
- Energie: 335 kJ
- Fett: 5,2 g
- davon gesättigt: 1,4 g
- Kohlenhydrate: 0,2 g
- davon Zucker: 0,2 g
- Eiweiß: 7,6 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Salz: 0,3 g
Mögliche Hauptallergene
Eier, Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Wasser mit Essig bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen; es soll nicht stark sprudeln.
Die Wasseroberfläche soll ruhig bleiben. Große Blasen würden das noch weiche Eiweiß auseinanderreißen, bevor es sich um das Eigelb legt.
Ei einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen.
Die Tasse dicht an die Oberfläche halten. Frisches Eiweiß bleibt kompakter; ein Ei nach dem anderen ins Wasser geben, damit sie nicht zusammenkleben.
Drei Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier legen. Das Papier nimmt das anhaftende Wasser auf; danach sofort servieren. Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen sollten ein vollständig durchgegartes Ei wählen.
Mit der Schaumkelle vorsichtig unter das ganze Ei fahren. Gut abtropfen lassen, damit auf dem Teller kein Essigwasser steht.