Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Cremige Polenta
Feiner Maisgrieß wird langsam eingerührt und leise gegart, bis die Stärke die Flüssigkeit cremig bindet.
Zutaten
- 250 g Maisgrieß (Polenta), trocken
- 1 l Wasser
- 250 ml Milch
- 30 g Butter
- 50 g Parmesan
- 2 g Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 350 kcal
- Energie: 1.464 kJ
- Fett: 13,5 g
- davon gesättigt: 7,9 g
- Kohlenhydrate: 41,9 g
- davon Zucker: 3,5 g
- Eiweiß: 11,9 g
- Ballaststoffe: 5,9 g
- Salz: 0,8 g
Mögliche Hauptallergene
Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Wasser und Milch mit etwas Salz aufkochen; Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen.
Den Maisgrieß in einem dünnen Strom zugeben und dabei mit dem Schneebesen rühren. Große Schüttmengen bilden leichter trockene Kerne in Klumpen.
Bei kleinster Hitze nach Packungsangabe leise quellen lassen und regelmäßig rühren.
Instantpolenta und traditioneller Maisgrieß brauchen sehr unterschiedliche Zeiten. Rühre bis zum Boden, da die dicke Masse dort schnell ansetzt.
Butter und Parmesan einarbeiten. Wird die Polenta vor dem Servieren zu fest, heiße Milch esslöffelweise einrühren, bis sie langsam vom Löffel fließt.
Käse und Butter erst in die gegarte Polenta einarbeiten. Sie wird beim Stehen fester; zusätzliche heiße Milch deshalb kurz vor dem Servieren dosieren.