Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Gebratene Polenta
Abgekühlte Polenta wird in Stücke geschnitten und bekommt in der Pfanne oder im Ofen eine knusprige Seite.
Zutaten
- 800 g Gekochte feste Polenta
- 3 EL Olivenöl
- 40 g Parmesan
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 360 kcal
- Energie: 1.506 kJ
- Fett: 25,1 g
- davon gesättigt: 4,4 g
- Kohlenhydrate: 24,7 g
- davon Zucker: 0,6 g
- Eiweiß: 7 g
- Ballaststoffe: 3,7 g
- Salz: 0,9 g
Mögliche Hauptallergene
Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Feste Polenta in einer flachen Form vollständig auskühlen und fest werden lassen.
Die warme Polenta flach verteilen, zügig abkühlen und zum Festwerden kalt stellen. Eine gleichmäßige Dicke erleichtert später das Braten.
In Dreiecke oder Stäbe schneiden und die Oberflächen trocken tupfen.
Mit einem scharfen Messer schneiden und lose Krümel entfernen. Trockene Schnittflächen bekommen leichter eine geschlossene Kruste.
In heißem Öl goldbraun braten und erst am Ende mit Parmesan vollenden.
Die Stücke zunächst liegen lassen, bis die Unterseite stabil gebräunt ist. Zu frühes Wenden kann die weiche Polenta zerreißen.