Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Doppelt frittierte Pommes
Zwei Temperaturstufen liefern eine weiche Mitte und eine knusprige Hülle.
Zutaten
- 1 kg Mehligkochende Kartoffeln
- 1,5 l Neutrales Frittieröl
- 1 TL Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
- Kohlenhydrate: 44,8 g
- davon Zucker: 2,3 g
- Eiweiß: 4,9 g
- Ballaststoffe: 3,6 g
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Fett, Salz, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Die angegebene Frittierfettmenge beschreibt das Frittierbad, nicht die verzehrte Fettmenge. Der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt; dafür wird kein pauschaler Prozentsatz angenommen.
Mögliche Hauptallergene
Nicht als allergenfrei bestätigt.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Kartoffeln in gleichmäßige Stifte schneiden, zehn Minuten in kaltem Wasser wässern und das Wasser wegschütten. Stifte sehr sorgfältig trocken tupfen.
Nach dem Wässern jeden Stift sorgfältig trocknen. Wasser im heißen Fett verursacht gefährliche Spritzer; auch Gefäße und Werkzeuge müssen trocken sein.
Bei etwa 150 °C portionsweise frittieren, bis sie gar, aber noch hell sind; auf einem Gitter ausdampfen lassen.
Die erste Runde gart das Innere, ohne eine dunkle Kruste zu bilden. Kleine Portionen halten die Öltemperatur gleichmäßiger.
Kurz vor dem Servieren bei 170–175 °C goldgelb ausbacken und sofort salzen.
Beim zweiten Frittieren die Farbe laufend beobachten und goldgelb bleiben; nicht dunkel ausbacken. Auf einem Gitter abtropfen lassen und direkt servieren.