Aus der Kulinara-Redaktion
Poutine
Frische Pommes mit Cheese Curds und heißer, sämiger Rinderbratensauce.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 1 l Neutrales Frittieröl
- 600 ml Rinderbrühe
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl
- 300 g Cheese Curds
- 1 Prise Pfeffer
- nach Bedarf Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
- Kohlenhydrate: 52,2 g
- davon Zucker: 2,5 g
- Eiweiß: 23,9 g
- Ballaststoffe: 4,1 g
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Fett, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Die angegebene Frittierfettmenge beschreibt das Frittierbad, nicht die verzehrte Fettmenge. Der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt; dafür wird kein pauschaler Prozentsatz angenommen.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Kartoffeln in gleichmäßige Stifte schneiden, zehn Minuten in kaltem Wasser wässern und das Wasser wegschütten. Stifte vollständig trocken tupfen. In zwei Durchgängen frittieren: zuerst bei etwa 150 °C garen, dann bei 170–175 °C goldgelb und knusprig fertig frittieren. Die Öltemperatur mit einem geeigneten Thermometer kontrollieren.
Die Kartoffeln nach dem Wässern vollständig trocknen. Zwischen den Frittierrunden offen ausdampfen lassen und nicht in einer Schüssel abdecken.
Butter schmelzen, Mehl einrühren und zwei Minuten hell anschwitzen. Rinderbrühe schrittweise einrühren und die Sauce leise köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Mit dem Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken. Cheese Curds erst kurz vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Brühe nach und nach in die Mehlschwitze rühren. Die Sauce soll gut gießbar bleiben und nicht zu einem festen Pudding einkochen.
Pommes sofort in eine warme Schüssel geben, Cheese Curds darauf verteilen und mit heißer Sauce übergießen. Direkt servieren, solange die Pommes knusprig sind.
Erst unmittelbar vor dem Essen zusammenbauen. Heiße Sauce erwärmt die Curds; die Pommes verlieren danach nach und nach ihre Knusprigkeit.