Aus der Kulinara-Redaktion
Quiche Lorraine
Herzhafter Mürbeteig mit Speck und einem zarten Eier-Sahne-Guss, fein mit Muskat gewürzt.
Zutaten
- 350 g Herzhafter Mürbeteig, vorbereitet
- 200 g Speck
- 4 Stück Eier
- 300 ml Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
4 von 7 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Muskatnuss: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Ofenzeiten sind Richtwerte für die angegebene Menge. Form, Ofen und Zutaten verändern die Dauer – prüfe auch die beschriebenen Garzeichen. Einordnung
Mürbeteig in eine Quicheform von 26 cm legen und den Boden mehrfach einstechen. Mit Backpapier und Backgewichten belegen, bei vorgeheizten 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten blindbacken, dann Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen. Speck in einer Pfanne auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Teig ohne Zug in die Form legen und überschüssiges Speckfett abtropfen lassen. Ein blindgebackener Boden bleibt unter dem Guss leichter knusprig.
Eier, Sahne und Muskat nur glatt verrühren, nicht schaumig schlagen. Speck auf dem Teig verteilen und den Guss langsam darübergießen.
Eier und Sahne nur gleichmäßig verbinden. Eingeschlagener Schaum führt eher zu einer unruhigen Oberfläche als zu einem zarteren Guss.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten weiterbacken, bis der Rand goldbraun und die Mitte beim leichten Rütteln gerade fest ist. Zehn Minuten ruhen lassen, dann anschneiden.
Die Mitte soll gerade fest werden, nicht trocken aufreißen. Nach dem Backen setzt sich der Guss noch etwas und lässt sich besser schneiden.