Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Quiche-Guss
Ein ausgewogener Eier-Sahne-Guss, der Gemüse oder Speck bindet, ohne gummiartig zu werden.
Zutaten
- 3 Stück Eier
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 70 g Geriebener Käse
- 1 Prise Muskatnuss
Nährwerte pro Portion & Allergene
4 von 5 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Muskatnuss: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Ofenzeiten sind Richtwerte für die angegebene Menge. Form, Ofen und Zutaten verändern die Dauer – prüfe auch die beschriebenen Garzeichen. Einordnung
Eier, Sahne und Milch nur glatt verrühren, nicht schaumig schlagen.
Mit Schneebesen oder Gabel nur Eigelb und Eiweiß gleichmäßig verteilen. Viel Schaum steigt später auf und macht die Oberfläche unruhig.
Käse und Muskat zugeben; wegen des bereits salzigen Käses zurückhaltend mit Salz und Pfeffer würzen.
Der Käse bringt schon Salz mit. Probiere den rohen Eierguss nicht; die Würzung anhand der bereits abgeschmeckten Füllung zurückhaltend ergänzen.
Auf eine vorbereitete, möglichst trockene Füllung in einem vorgebackenen Quicheboden von etwa 26 cm gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–40 Minuten stocken lassen; die Mitte darf nicht mehr flüssig sein. Die acht Minuten Gesamtzeit gelten nur für das Anrühren des Gusses, nicht für die fertig gebackene Quiche.
Feuchte Gemüsefüllungen vor dem Eingießen abtropfen lassen. Der Guss soll gleichmäßig stocken, ohne stark zu blubbern oder am Rand auszutrocknen.