Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Ratatouille-Gemüse
Aubergine, Zucchini und Paprika werden getrennt angebraten und erst später vereint, damit jede Zutat Struktur behält.
Zutaten
- 1 Stück Aubergine
- 500 g Zucchini
- 2 Stück Paprika
- 1 Stück Zwiebel
- 500 g Tomaten
- 5 EL Olivenöl
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 175 kcal
- Energie: 732 kJ
- Fett: 12,1 g
- davon gesättigt: 1,5 g
- Kohlenhydrate: 11,1 g
- davon Zucker: 10 g
- Eiweiß: 2,9 g
- Ballaststoffe: 4,2 g
- Salz: 0 g
Mögliche Hauptallergene
Nicht als allergenfrei bestätigt.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Gemüse in gleich große Stücke schneiden und Aubergine leicht salzen; nach zehn Minuten trocken tupfen.
Nach dem Salzen die Aubergine abtupfen. Oberflächenwasser würde in der Pfanne verdampfen und die Bräunung verzögern.
Aubergine, Zucchini und Paprika portionsweise kräftig anbraten, damit sie Farbe bekommen.
Aubergine, Zucchini und Paprika getrennt braten, damit jede Sorte an ihren Schnittflächen Farbe bekommt. Eine volle Pfanne würde das Gemüse vor allem dünsten.
Zwiebel und Tomaten separat zu einer Basis garen, alles vereinen und kurz ziehen lassen.
Das vorgebratene Gemüse erst in die fertige Tomatenbasis geben. Nun nur noch so lange gemeinsam garen, bis sich die Aromen verbinden.