Aus der Kulinara-Redaktion
Ribollita Toscana
Eine dicke toskanische Suppe aus Schwarzkohl, weißen Bohnen und altbackenem Brot, abgerundet mit Olivenöl.
Zutaten
- 400 g Cavolo nero
- 100 g Zwiebel
- 100 g Karotte
- 100 g Stangensellerie
- 500 g Weiße Bohnen, gekocht
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 400 g Altbackenes Brot
- 60 ml Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
8 von 10 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Sellerie.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl weich garen. Cavolo nero von harten Stielen befreien, in Streifen schneiden und mit Bohnen sowie Brühe zugeben.
Harte Mittelrippen aus dem Schwarzkohl entfernen. Die Blätter in kurze Streifen schneiden, damit sie sich später gut löffeln lassen.
Leise köcheln lassen, bis der Kohl weich und ein Teil der Bohnen zerfallen ist. Einige Bohnen am Topfrand zerdrücken, wenn die Suppe noch zu dünn wirkt.
Einige Bohnen mit einem Löffel zerdrücken, statt die ganze Suppe zu pürieren. Das bindet die Brühe und lässt die übrigen Zutaten erkennbar.
Altbackenes Brot lagenweise in die Suppe legen und vollständig durchziehen lassen. Ribollita idealerweise abkühlen lassen, später langsam wieder erhitzen und mit Olivenöl servieren; sie soll dick und löffelbar sein.
Das Brot soll die Brühe aufnehmen und weich werden. Für späteres Aufwärmen in flache Behälter füllen, rasch abkühlen und gekühlt lagern.