Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Brauner Rinderfond
Geröstete Rinderknochen, Gemüse und etwas Tomatenmark ergeben einen kräftigen braunen Fond für Schmorgerichte und Saucen.
Zutaten
- 1,5 kg Rinderknochen
- 2 Stück Karotten
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stangen Stangensellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 3 l Wasser
Nährwerte pro Portion & Allergene
Näherung anhand eines ähnlichen fertigen BLS-Gerichts – keine Berechnung aus den Zutaten dieses Rezepts. Pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 12 kcal
- Energie: 50 kJ
- Fett: 0,8 g
- davon gesättigt: 0,4 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- davon Zucker: 0 g
- Eiweiß: 1,6 g
- Ballaststoffe: 0 g
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Sellerie.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Ofenzeiten sind Richtwerte für die angegebene Menge. Form, Ofen und Zutaten verändern die Dauer – prüfe auch die beschriebenen Garzeichen. Einordnung
Knochen in einer Lage bei vorgeheizten 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–45 Minuten kräftig braun rösten, Gemüse gegen Ende mitrösten.
Eine gleichmäßige braune Röstung bringt Tiefe; schwarze Stellen schmecken bitter. Gib das Gemüse später dazu, damit es nicht verbrennt, während die Knochen bräunen.
Alles in einen Topf geben, Tomatenmark kurz mitrösten und mit kaltem Wasser auffüllen.
Löse braunen Bratensatz vom Blech mit etwas vom abgemessenen Wasser. Das Tomatenmark nur kurz rösten und nicht am heißen Topfboden schwarz werden lassen.
Langsam drei bis vier Stunden ziehen lassen. Oben schwimmendes Fett mit einer Kelle abnehmen und entsorgen, dann den Fond durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen; Knochen und Gemüse entsorgen.
Nach dem Abseihen den Fond ohne Druck aus den Knochen ablaufen lassen. Zum Lagern zügig in kleineren Gefäßen abkühlen; fest gewordenes Fett lässt sich später leicht abheben.