Aus der Kulinara-Redaktion
Klassische Rinderrouladen
Rindfleischrollen mit Senf, Speck und Gewürzgurke, langsam in einer dunklen Gemüse-Wein-Sauce geschmort.
Zutaten
- 4 Stück Rinderrouladen
- 160 g Speck
- 4 EL Mittelscharfer Senf
- 4 Stück Gewürzgurken
- 300 g Wurzelgemüse
- 700 ml Rinderbrühe
- 150 ml Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Neutrales Öl
Nährwerte pro Portion & Allergene
8 von 11 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Sellerie, Senf, Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Neutrales Öl: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Rouladen ausbreiten, mit Senf bestreichen und mit Speck sowie Gewürzgurke belegen. Die Seiten einschlagen, straff aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
Die Füllung nicht bis ganz an die Ränder legen. Eingeschlagene Seiten halten Speck und Gurke beim Rollen besser im Fleisch.
Rouladen in einem schweren Topf in wenig neutralem Öl rundum kräftig anbraten und herausnehmen. Wurzelgemüse und Tomatenmark anrösten, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen. Brühe und Rouladen zugeben und zugedeckt sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
Nach dem Bräunen Tomatenmark kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Erst danach Brühe angießen und die Rouladen sanft schmoren lassen.
Rouladen herausheben. Die Sauce nach Wunsch durch ein Sieb gießen, bei Bedarf einkochen und abschmecken. Garn oder Nadeln entfernen und die Rouladen mit der Sauce servieren.
Vor dem Servieren Garn oder Nadeln vollständig entfernen. Die Sauce nach dem Passieren bei Bedarf noch etwas reduzieren und erst dann würzen.