Aus der Kulinara-Redaktion
Risotto alla Milanese
Cremiges Safranrisotto mit Carnarolireis, Butter und Parmesan. Die Körner behalten einen feinen Biss.
Zutaten
- 320 g Carnarolireis
- 1 Stück Schalotte
- 1,1 l Rinderbrühe
- 0,2 g Safranfäden
- 70 g Parmesan
- 50 g Butter
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
5 von 8 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Safranfäden: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Brühe neben dem Topf heiß halten und Safran darin ziehen lassen. Schalotte bei milder Hitze glasig dünsten, Reis zugeben und unter Rühren ein bis zwei Minuten rösten, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig werden.
Einen Teil der Butter zum sanften Dünsten der Schalotte verwenden und den Rest für den Schluss zurückhalten. Safran in heißer Brühe ziehen lassen, damit Farbe und Aroma sich verteilen.
Mit einem kleinen Teil heißer Brühe beginnen und erst nachgießen, wenn der Reis die vorige Portion fast aufgenommen hat. Regelmäßig, aber nicht pausenlos rühren; so bleibt der Reis cremig und die Körner behalten Biss.
Die nächste Kelle zufügen, bevor der Reis ganz trocken am Boden liegt. Regelmäßig sanft rühren, ohne die Körner zu zerdrücken.
Wenn der Reis gar, aber innen noch leicht fest ist, Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan einrühren, eine Minute zugedeckt ruhen lassen und bei Bedarf mit Brühe auf eine fließende, nicht feste Konsistenz bringen.
Butter und Parmesan abseits der Herdhitze einarbeiten. Fertiges Risotto soll beim Schwenken weich fließen und sich auf dem Teller ausbreiten.