Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Risotto Bianco
Cremiges Risotto mit Weißwein, Brühe, Butter und Parmesan. Die Körner bleiben im Kern leicht bissfest.
Zutaten
- 320 g Carnarolireis
- 1 Stück Schalotte
- 120 ml Weißwein
- 1,1 l Heiße Brühe
- 40 g Butter kalt
- 60 g Parmesan
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 447 kcal
- Energie: 1.870 kJ
- Fett: 13,1 g
- davon gesättigt: 8,3 g
- Kohlenhydrate: 63,8 g
- davon Zucker: 2,3 g
- Eiweiß: 12,8 g
- Ballaststoffe: 2,1 g
- Salz: 2,1 g
Mögliche Hauptallergene
Milch, Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Schalotte in einem Teil der Butter glasig dünsten; die übrige Butter für den Schluss kalt halten. Reis zugeben und zwei Minuten rühren, bis die Körner am Rand glasig sind.
Verwende zum Dünsten nur einen Teil der Butter und halte den Rest für den Schluss kalt. Der Reis soll heiß werden, aber nicht braun rösten.
Mit Wein ablöschen; heiße Brühe nach und nach zugießen, erst wenn die vorherige Menge fast aufgenommen ist.
Die Brühe heiß bereithalten, damit jede Zugabe das Garen nicht stark unterbricht. Rühren löst Stärke, sollte die Körner aber nicht zerdrücken.
Bei al dente Konsistenz vom Herd ziehen, Butter und Parmesan energisch einrühren und zwei Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Topf vor Butter und Käse von der Hitze nehmen. Das Risotto darf etwas flüssiger erscheinen, denn Käse und kurze Ruhe binden weiter.