Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Cremiges Rührei
Bei niedriger bis mittlerer Hitze entsteht Rührei in weichen, saftigen Flocken statt in trockenen Krümeln.
Zutaten
- 4 Stück Eier
- 20 g Butter
- 10 g Schnittlauch
- 1 Prise Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 233 kcal
- Energie: 975 kJ
- Fett: 18,7 g
- davon gesättigt: 8,1 g
- Kohlenhydrate: 0,5 g
- davon Zucker: 0,5 g
- Eiweiß: 15,5 g
- Ballaststoffe: 0,1 g
- Salz: 0,6 g
Mögliche Hauptallergene
Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Eier mit Salz nur kurz verquirlen.
Eigelb und Eiweiß gleichmäßig verbinden, ohne eine große Schaumkrone zu schlagen. Viel Luft macht das Rührei nicht automatisch cremiger.
Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Eier hineingeben und bei milder Hitze mit einem Spatel schieben.
Mit dem Spatel langsam über den Boden schieben und die gestockten Flocken zusammenschieben. Flüssiges Ei läuft in die freigewordenen Flächen nach.
Kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd ziehen und den Schnittlauch einrühren. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen das Ei vollständig stocken lassen.
Die heiße Pfanne gart auch ohne Herd weiter. Das Rührei deshalb nach Erreichen des gewünschten Zustands sofort auf Teller geben.