Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Italienische Salsa Verde
Eine frische Kräutersauce mit Petersilie, Kapern und Säure für Fisch, Gemüse oder kaltes Fleisch.
Zutaten
- 60 g Glatte Petersilie
- 2 EL Kapern
- 10 g Sardellenfilets
- 1 EL Weißweinessig
- 100 ml Olivenöl
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 146 kcal
- Energie: 611 kJ
- Fett: 15,6 g
- davon gesättigt: 1,9 g
- Kohlenhydrate: 0,1 g
- davon Zucker: 0,1 g
- Eiweiß: 0,9 g
- Ballaststoffe: 0,5 g
- Salz: 0,6 g
Mögliche Hauptallergene
Fisch, Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Petersilie, Kapern und Sardellen sehr fein hacken, nicht zu Püree mixen.
Tupfe gewaschene Petersilie trocken. Feine Messerarbeit erhält kleine Blattstücke; ein glattes Püree hätte eine andere Textur.
Mit Essig vermengen und fünf Minuten ziehen lassen.
Kapern und Sardellen bringen bereits Salz mit. Die kurze Standzeit verteilt ihre Würze in der gehackten Petersilie.
Olivenöl einrühren; die Sauce soll löffelbar, frisch und deutlich kräuterbetont bleiben.
Das Öl soll die Kräuter umhüllen, nicht unter einer dicken Schicht verschwinden lassen. Vor dem Servieren vom Boden her durchrühren.