Aus der Kulinara-Redaktion
Saltimbocca alla Romana
Dünne Kalbsschnitzel mit Prosciutto und Salbei, dazu eine kurze Butter-Weißwein-Sauce aus der Pfanne.
Zutaten
- 600 g Kalbsschnitzel
- 120 g Prosciutto
- 100 ml Trockener Weißwein
- 30 g Weizenmehl
- 12 Stück Salbeiblätter
- 45 g Butter
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
5 von 8 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Milch, Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salbeiblätter: Wie viel ist das in g oder ml? Bei Stückzahlen eine passende Einheit ergänzen; Kohlköpfe und Flocken bitte wiegen.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Kalbsschnitzel dünn klopfen und je mit einer Scheibe Prosciutto sowie einem Salbeiblatt belegen. Mit einem kleinen Holzspieß fixieren und die unbedeckte Seite leicht mehlieren.
Die Schnitzel auf ähnliche Dicke bringen, ohne Löcher hineinzuklopfen. Holzspieße gut sichtbar setzen und vor dem Essen darauf hinweisen oder sie entfernen.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel zuerst auf der Prosciutto-Seite kurz braten. Wenden und nur noch kurz garen, damit das Kalb zart bleibt.
Die Pfanne nicht überfüllen. Dünnes Kalbfleisch gart schnell; den Prosciutto leicht bräunen, ohne ihn hart und dunkel werden zu lassen.
Schnitzel herausnehmen, mit dem trockenen Weißwein den Bratensatz lösen und die Sauce kurz einkochen. Über die Schnitzel geben und sofort servieren.
Das Fleisch während des Einkochens nur kurz warm halten. Wein löst den braunen Ansatz; die fertige Sauce direkt über die Schnitzel geben.