Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Salzkaramell-Sauce
Zucker wird bernsteinfarben karamellisiert und mit warmer Sahne vorsichtig zu einer Sauce gelöst.
Zutaten
- 200 g Zucker
- 150 ml Sahne warm
- 60 g Butter
- 0,5 TL Meersalz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 171 kcal
- Energie: 715 kJ
- Fett: 9,7 g
- davon gesättigt: 5,7 g
- Kohlenhydrate: 20,5 g
- davon Zucker: 20,5 g
- Eiweiß: 0,4 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Salz: 0,3 g
Mögliche Hauptallergene
Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Zucker in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen und nur durch Schwenken ausgleichen.
Einen hellen Topf verwenden, damit sich die Zuckerfarbe gut beurteilen lässt. Heißen Zucker niemals berühren oder direkt probieren.
Sobald der Karamell bernsteinfarben ist, den Topf vom Herd ziehen und warme Sahne vorsichtig zugeben.
Den Topf von der Hitze nehmen und die warme Sahne portionsweise mit Abstand zugießen. Die Masse schäumt stark auf; ein hoher Topf schützt vor Überlaufen.
Butter und Salz einrühren, bis die Sauce glatt ist; vor dem Abfüllen vollständig abkühlen lassen.
Butter und Salz gleichmäßig einrühren. Das Karamell erst abkühlen lassen, bevor die Konsistenz oder der Geschmack geprüft wird.