Aus der Kulinara-Redaktion
Sauerbraten
Mehrere Tage gekühlt marinierter Rinderbraten mit einer süß-sauren Sauce aus Rotwein, Gewürzen, Rosinen und Printen.
Zutaten
- 1,5 kg Rinderbraten
- 400 ml Rotweinessig
- 500 ml Rotwein
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 8 Stück Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 500 g Wurzelgemüse
- 60 g Rosinen
- 100 g Kräuterprinten
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Neutrales Öl
Nährwerte pro Portion & Allergene
7 von 12 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Sellerie, Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Lorbeerblätter: Wie viel ist das in g oder ml? Bei Stückzahlen eine passende Einheit ergänzen; Kohlköpfe und Flocken bitte wiegen.
- Wacholderbeeren: Wie viel ist das in g oder ml? Bei Stückzahlen eine passende Einheit ergänzen; Kohlköpfe und Flocken bitte wiegen.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Neutrales Öl: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Rinderbraten mit Essig, Rotwein, Gewürzen und einem Teil des Wurzelgemüses vollständig bedecken und zwei bis drei Tage gekühlt marinieren; täglich wenden. Danach herausnehmen, sehr gut trocken tupfen und Marinade durch ein Sieb gießen.
In einem geeigneten nicht reaktiven Gefäß durchgehend im Kühlschrank marinieren. Die Säure ersetzt keine Kühlung und macht rohes Fleisch nicht verzehrfertig.
Fleisch in wenig neutralem Öl rundum kräftig anbraten, frisches oder abgetropftes Wurzelgemüse mitrösten und mit der Marinade ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis der Braten beim Einstechen kaum Widerstand bietet.
Den abgetupften Braten kräftig bräunen. Die rohe Marinade wird anschließend mitgekocht und nicht ungekocht als fertige Sauce verwendet.
Fleisch herausnehmen und quer zur Faser schneiden. Sauce passieren, mit fein zerbröselten Printen binden und Rosinen darin erwärmen; Süße und Säure erst ganz am Ende ausbalancieren.
Printen fein zerbröseln und portionsweise in der Sauce auflösen. Sie bringen neben Bindung auch Süße und Gewürze mit.