Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Schnell eingelegtes Gemüse
Knackige Radieschen, Karotten oder Gurken in einer ausgewogenen Essig-Salz-Lake.
Zutaten
- 500 g Gemüse fest
- 200 ml Weißweinessig
- 200 ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 49 kcal
- Energie: 205 kJ
- Fett: 0,4 g
- davon gesättigt: 0,1 g
- Kohlenhydrate: 6,4 g
- davon Zucker: 5,2 g
- Eiweiß: 1,9 g
- Ballaststoffe: 2,4 g
- Salz: 1,1 g
Mögliche Hauptallergene
Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Gemüse sehr sauber schneiden und in ein sauberes, hitzefestes Glas füllen.
Das Gemüse gleichmäßig dünn schneiden. Karotten brauchen dünnere Stücke als zarte Gurken, wenn alles ähnlich schnell durchziehen soll.
Für die Pickle-Lake Essig, Wasser, Zucker und Salz gemeinsam aufkochen, bis am Topfboden keine Kristalle mehr sichtbar sind.
Zucker und Salz in der Lake vollständig lösen. Ein hitzefestes Glas auf eine temperaturfeste Unterlage stellen.
Lake über das Gemüse gießen, abkühlen lassen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen; gekühlt aufbewahren.
Die Lake soll das Gemüse bedecken. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen; dieses schnelle Einlegen ist keine Konservierung für den Vorratsschrank.