Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Dunkle Schokoladenganache
Warme Sahne schmilzt fein gehackte Schokolade zu einer glatten Basis für Torten, Pralinen und Desserts.
Zutaten
- 250 g Zartbitterschokolade 60–70 %
- 250 ml Sahne
- 20 g Butter
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 282 kcal
- Energie: 1.180 kJ
- Fett: 22 g
- davon gesättigt: 12,7 g
- Kohlenhydrate: 16,5 g
- davon Zucker: 15,7 g
- Eiweiß: 2,8 g
- Ballaststoffe: 2,9 g
- Salz: 0 g
Mögliche Hauptallergene
Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Schokolade sehr fein hacken und in eine hitzefeste Schüssel geben.
Kleine, ähnlich große Schokoladenstücke schmelzen gleichmäßiger. Große Brocken können noch fest bleiben, während die übrige Masse bereits abkühlt.
Sahne gerade bis zum Siedepunkt erhitzen, über die Schokolade gießen und eine Minute stehen lassen.
Nach dem Übergießen kurz warten. Dann von der Mitte aus langsam rühren, bis sich Sahne und Schokolade zu einer glänzenden Masse verbinden.
Von der Mitte nach außen glatt rühren, Butter einarbeiten und je nach Verwendung abkühlen lassen.
Die Butter in die noch warme, nicht kochende Ganache rühren. Beim Abkühlen wird die Mischung fester; die Verwendungstemperatur bestimmt, ob sie fließt oder streichfähig ist.