Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Selleriepüree
Knollensellerie wird weich gegart und mit Butter zu einer feinen, aromatischen Beilage püriert.
Zutaten
- 900 g Knollensellerie
- 300 ml Milch
- 300 ml Wasser
- 40 g Butter
- 0,5 Stück Zitrone
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 192 kcal
- Energie: 803 kJ
- Fett: 11,6 g
- davon gesättigt: 7,2 g
- Kohlenhydrate: 9,7 g
- davon Zucker: 8,2 g
- Eiweiß: 6,1 g
- Ballaststoffe: 9,6 g
- Salz: 0,5 g
Mögliche Hauptallergene
Milch, Sellerie.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Sellerie schälen, würfeln und sofort mit etwas Zitronensaft vermengen.
Die unregelmäßige Schale vollständig entfernen und die Würfel direkt mit Zitronensaft benetzen. Das begrenzt die Verfärbung an den Schnittflächen.
In Milch und Wasser mit Salz weich kochen; Kochflüssigkeit teilweise auffangen.
Milch kann überkochen; deshalb nur kontrolliert köcheln lassen. Etwas Kochflüssigkeit auffangen, bevor der Sellerie abgegossen wird.
Mit Butter fein pürieren und bei Bedarf mit etwas Kochflüssigkeit zur samtigen Konsistenz bringen.
Zuerst mit wenig Flüssigkeit pürieren und dann schluckweise ergänzen. Ein zu dünnes Püree lässt sich schwerer korrigieren als ein noch etwas festes.