Grundrezept: Italienisches Soffritto

Zutaten

• 150 g Zwiebel
• 100 g Karotte
• 100 g Stangensellerie
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Nährwerte pro Portion & Allergene

Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.

• Energie: 80 kcal
• Energie: 335 kJ
• Fett: 7 g
• davon gesättigt: 0,8 g
• Kohlenhydrate: 2,8 g
• davon Zucker: 2,8 g
• Eiweiß: 0,6 g
• Ballaststoffe: 1,3 g
• Salz: 0,1 g

Mögliche Hauptallergene

Sellerie.

Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.

Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025

Zubereitung

1. Gemüse in sehr gleichmäßige, kleine Würfel schneiden.

   Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Ähnliche kleine Stücke werden gleichzeitig weich und verteilen sich später unauffällig in der Sauce.

2. Mit Öl und einer Prise Salz bei niedriger Hitze langsam weich und süßlich garen.

   Die Hitze niedrig halten und gelegentlich umrühren. Das Gemüse soll langsam weich werden, ohne dass die Zwiebelränder bereits dunkel sind.

3. Nicht bräunen lassen, wenn eine helle Basis gewünscht ist; direkt für Ragù, Suppe oder Sauce verwenden.

   Für eine helle Grundlage aufhören, sobald die Würfel weich und duftend sind. Anschließend im jeweiligen Hauptrezept weiterverarbeiten.