Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Spätzleteig
Ein zäher, glänzender Teig für geschabte oder gepresste Spätzle.
Zutaten
- 400 g Spätzlemehl
- 4 Stück Eier
- 120 ml Wasser
- 1 TL Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
- Energie: 426 kcal
- Energie: 1.782 kJ
- Fett: 6,1 g
- davon gesättigt: 1,5 g
- Kohlenhydrate: 72 g
- davon Zucker: 0,5 g
- Eiweiß: 18,1 g
- Ballaststoffe: 5,3 g
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Für das Kochwasser fehlt eine belastbare Angabe zur verzehrten Salzmenge; der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt. Deshalb bleibt der Salzgehalt leer.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Mehl, Eier, Wasser und Salz kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt.
Kräftig schlagen, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Teig soll zäh vom Löffel ziehen, nicht wie dünner Pfannkuchenteig fließen.
Teig zehn Minuten ruhen lassen, während reichlich Salzwasser aufkocht.
Während der Ruhe nimmt das Mehl weiter Wasser auf. Erst danach beurteilen, ob für die verwendete Presse noch ein kleiner Schluck Wasser nötig ist.
Portionsweise schaben oder pressen, nach dem Aufsteigen kurz ziehen lassen und mit der Schaumkelle herausheben.
Nur so viel Teig auf einmal ins Wasser geben, dass die Spätzle frei schwimmen. Nach dem Aufsteigen ein Stück auf einen rohen Teigkern prüfen.