Aus der Kulinara-Redaktion
Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti mit knusprigem Guanciale und einer cremigen Sauce aus Eigelb und Pecorino – ohne Sahne.
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 180 g Guanciale
- 5 Stück Pasteurisiertes Eigelb
- 90 g Pecorino Romano
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Für das Kochwasser fehlt eine belastbare Angabe zur verzehrten Salzmenge; der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt. Deshalb bleibt der Salzgehalt leer.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Guanciale in Streifen bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis die Stücke knusprig sind; das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen. Pasteurisiertes Eigelb und fein geriebenen Pecorino zu einer dicken Creme verrühren.
Guanciale bei mäßiger Hitze auslassen, damit Fett austritt, bevor die Streifen dunkel werden. Den Pecorino sehr fein reiben, damit er sich später besser verteilt.
Spaghetti in gut gesalzenem Wasser knapp al dente kochen und eine Kelle Kochwasser auffangen. Die Pasta in die warme, aber nicht mehr direkt erhitzte Pfanne mit dem Guanciale geben.
Kochwasser vor dem Abgießen sichern. Die Pfanne darf warm sein, aber nicht mehr auf einer heißen Platte stehen, wenn die Eiercreme dazukommt.
Pfanne vom Herd nehmen, Eigelb-Käse-Creme und etwas Kochwasser kräftig unterheben, bis eine glänzende Sauce entsteht. Wird sie zu dick, esslöffelweise Kochwasser zugeben; sie darf nicht kochen, sonst stockt das Eigelb. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Zügig schwenken oder rühren und Wasser nur esslöffelweise ergänzen. Wird die Sauce flockig, war die Mischung zu heiß.