Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Spiegelei mit knusprigem Rand
Ein Spiegelei mit zartem Eigelb und feinem Rand gelingt mit ausreichend heißem Fett und kontrollierter Hitze.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stück Eier
- 1 Prise Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 202 kcal
- Energie: 845 kJ
- Fett: 19 g
- davon gesättigt: 3,1 g
- Kohlenhydrate: 0,2 g
- davon Zucker: 0,2 g
- Eiweiß: 7,6 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Salz: 0,4 g
Mögliche Hauptallergene
Eier.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Olivenöl in einer Pfanne mittelheiß erhitzen, bis es leicht schimmert.
Das Öl soll heiß sein, aber nicht rauchen. Wenn es nach dem Einlegen stark spritzt, die Hitze reduzieren und Abstand zur Pfanne halten.
Eier einzeln in eine Tasse schlagen und behutsam hineingleiten lassen.
In der Tasse lassen sich Schalenstücke vor dem Braten entfernen. Die Eier dicht über dem Pfannenboden hineinlassen, damit das Eigelb möglichst heil bleibt.
Eiweiß bei mittlerer Hitze vollständig stocken lassen und zum Ende salzen. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen auch das Eigelb vollständig garen.
Das Eiweiß soll vollständig undurchsichtig werden. Für einen festen Dotter länger bei kontrollierter Hitze garen; die Unterseite darf dabei nicht verbrennen.