Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Tahini-Zitronen-Sauce
Cremig, nussig und säuerlich: eine Basis für Falafel, Ofengemüse und Bowls.
Zutaten
- 80 g Tahin
- 3 EL Zitronensaft
- 80 ml Wasser eiskalt
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 0,25 TL Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 123 kcal
- Energie: 515 kJ
- Fett: 11,2 g
- davon gesättigt: 1,7 g
- Kohlenhydrate: 0,4 g
- davon Zucker: 0,3 g
- Eiweiß: 3,7 g
- Ballaststoffe: 1,9 g
- Salz: 0,4 g
Mögliche Hauptallergene
Sesam.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Tahin, Zitronensaft, fein geriebenen Knoblauch und Salz verrühren; die Masse wird zunächst sehr fest.
Tahin im Vorratsglas zuerst durchrühren, falls sich Öl abgesetzt hat. Dass die Mischung mit Zitronensaft zunächst fest wird, ist erwartbar.
Eiskaltes Wasser esslöffelweise einrühren, bis die Sauce hell und cremig wird.
Mit jeder kleinen Wasserzugabe kräftig rühren. Die feste Paste wird allmählich heller und fließender; nicht vorschnell die gesamte Wassermenge zugießen.
Mit Salz und Zitronensaft ausbalancieren.
Probiere die fertige Konsistenz am Löffel. Mehr Zitronensaft bringt zugleich zusätzliche Flüssigkeit mit, deshalb langsam nachwürzen.