Tarte Tatin

Zutaten

• 1,2 kg Äpfel
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Rolle Blätterteig
• 200 g Crème fraîche
• 1 Prise Feines Salz

Nährwerte pro Portion & Allergene

Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.

• Energie: 443 kcal
• Energie: 1.854 kJ
• Fett: 28,8 g
• davon gesättigt: 15,9 g
• Kohlenhydrate: 40,6 g
• davon Zucker: 29 g
• Eiweiß: 2,8 g
• Ballaststoffe: 4,1 g
• Salz: 0,2 g

Mögliche Hauptallergene

Glutenhaltiges Getreide, Milch.

Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.

Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025

Zubereitung

Ofenzeiten sind Richtwerte für die angegebene Menge. Form, Ofen und Zutaten verändern die Dauer – prüfe auch die beschriebenen Garzeichen. Einordnung

1. Zucker in einer ofenfesten Pfanne von etwa 24–26 cm hell karamellisieren und Butter sowie die Prise Salz einrühren. Apfelspalten dicht hineingeben und bei mittlerer Hitze kurz im Karamell garen.

   Die Äpfel dicht einlegen, weil sie beim Garen schrumpfen. Das Karamell hell halten; es wird später im Ofen noch weiter erhitzt.

2. Blätterteig etwas größer als die Pfanne ausschneiden, über die Äpfel legen und den Rand vorsichtig nach innen schieben. Den Teig mehrfach einstechen.

   Kalten Blätterteig auflegen und die Ränder behutsam einschlagen. Mit Werkzeug arbeiten, denn Pfanne und Karamell sind bereits heiß.

3. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Fünf Minuten ruhen lassen, dann mit trockenen Ofenhandschuhen und einem größeren, hitzefesten Teller vorsichtig stürzen. Den Teller fest auf die Pfanne drücken und beides zusammen vom Körper weg drehen; austretender Karamell kann schwere Verbrennungen verursachen. Mit der Crème fraîche servieren.

   Einen ausreichend großen hitzefesten Teller fest auflegen und mit geschützten Händen stürzen. Vorsicht: Heißer Karamellsaft kann am Rand austreten.