Aus der Kulinara-Redaktion
Tiramisù Classico
Espressogetränkte Löffelbiskuits und luftige Mascarponecreme mit pasteurisiertem Eigelb, abgeschlossen mit Kakao.
Zutaten
- 300 g Löffelbiskuits
- 500 g Mascarpone
- 6 Stück Pasteurisiertes Eigelb
- 120 g Zucker
- 300 ml Espresso
- 2 EL Kakaopulver
- 1 Prise Feines Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 518 kcal
- Energie: 2.167 kJ
- Fett: 32,6 g
- davon gesättigt: 19,1 g
- Kohlenhydrate: 44,4 g
- davon Zucker: 29,6 g
- Eiweiß: 10,6 g
- Ballaststoffe: 1,9 g
- Salz: 0,4 g
Mögliche Hauptallergene
Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Pasteurisiertes Eigelb mit Zucker und der Prise Salz über einem warmen Wasserbad dickcremig schlagen und anschließend abkühlen lassen. Mascarpone glatt rühren und die Creme behutsam unterheben.
Die Eigelbcreme unter Rühren erwärmen und anschließend abkühlen lassen. Warme Creme könnte die Mascarpone zu weich machen.
Löffelbiskuits nur sehr kurz in kalten Espresso tauchen und dicht in die Form legen. Abwechselnd mit Mascarponecreme schichten, ohne die Biskuits einzuweichen.
Die Biskuits nur kurz eintauchen. Sie nehmen beim Durchziehen noch Feuchtigkeit aus der Creme auf und sollen nicht bereits in der Hand zerfallen.
Mindestens vier Stunden kalt stellen. Kakao erst direkt vor dem Servieren fein darüber sieben, damit er trocken und aromatisch bleibt.
Das Dessert durchgehend gekühlt halten. Kakao erst am Schluss darüber sieben, damit er nicht vorzeitig feucht und fleckig wird.