Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Tomaten häuten und entkernen
Für feine Saucen und Salate werden Tomaten kurz blanchiert, gehäutet und von Kernen befreit.
Zutaten
- 800 g Reife Tomaten
- 2 l Wasser
- 1 l Eiswasser
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 29 kcal
- Energie: 121 kJ
- Fett: 0,1 g
- davon gesättigt: 0 g
- Kohlenhydrate: 4,3 g
- davon Zucker: 4,3 g
- Eiweiß: 1,3 g
- Ballaststoffe: 1,7 g
- Salz: 0 g
Mögliche Hauptallergene
Nicht als allergenfrei bestätigt.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Tomaten auf der Unterseite flach kreuzweise einritzen und zehn Sekunden in kochendes Wasser geben.
Nur die Haut flach einritzen, nicht tief ins Fruchtfleisch schneiden. Bei festen Tomaten kann es etwas länger dauern, bis sich die Haut am Kreuz löst.
Sofort mit einer Schaumkelle in Eiswasser legen, dann die Schale abziehen. Blanchier- und Eiswasser wegschütten.
Die Tomaten rasch ins kalte Wasser heben, damit das Fruchtfleisch nicht unnötig weitergart. Die gelöste Haut anschließend mit einem kleinen Messer abziehen.
Tomaten vierteln, Kerne und den wässrigen Saft bei Bedarf mit einem Löffel herausnehmen und entsorgen. Nur das feste Fruchtfleisch nach Rezept weiterverwenden.
Mit einem Löffel vorsichtig die weiche Samenpartie entfernen. Das feste Fruchtfleisch soll dabei in möglichst ganzen Stücken bleiben.