Aus der Kulinara-Redaktion
Tonkatsu
Knusprig paniertes Schweinefleisch mit grober Panko-Kruste, fein geschnittenem Kohl, Reis und Tonkatsu-Sauce.
Zutaten
- 4 Stück Schweinekoteletts
- 80 g Weizenmehl
- 1 Stück Ei
- 150 g Panko
- 400 ml Neutrales Frittieröl
- 400 g Weißkohl
- 700 g Gekochter Reis
- 120 ml Tonkatsu-Sauce
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Die angegebene Frittierfettmenge beschreibt das Frittierbad, nicht die verzehrte Fettmenge. Der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt; dafür wird kein pauschaler Prozentsatz angenommen.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Schweinekoteletts am Fettrand mehrmals leicht einschneiden, damit sie flach bleiben. Erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt großzügig in Panko wenden.
Die feste Haut am Fettrand leicht einschneiden, damit sich das Fleisch nicht stark wölbt. Mehl dünn auftragen und Panko locker anlegen.
In 170 °C heißem Frittieröl portionsweise ausbacken, bis die Panko-Panade gleichmäßig goldbraun ist. Das Fleisch an der dicksten Stelle auf mindestens 70 °C erhitzen und diese Temperatur zwei Minuten halten.
Das Öl mit Thermometer kontrollieren und nicht zu viele Stücke einlegen. Die Kerntemperatur des Fleischs zusätzlich zur Farbe der Panade prüfen.
Kurz auf einem Gitter ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit fein geschnittenem Kohl, Reis und Tonkatsu-Sauce servieren.
Auf einem Gitter kurz abtropfen lassen und dann quer in Streifen schneiden. Sauce am besten separat reichen, damit die Kruste nicht sofort durchweicht.