Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Vanillecreme
Eine klassische Crème pâtissière mit temperierten Eigelben und frisch aufgekochter Milch.
Zutaten
- 500 ml Milch
- 4 Stück Eigelb
- 100 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 1 Stück Vanilleschote
Nährwerte pro Portion & Allergene
4 von 5 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Vanilleschote: Wie viel ist das in g oder ml? Bei Stückzahlen eine passende Einheit ergänzen; Kohlköpfe und Flocken bitte wiegen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Milch mit ausgekratzter Vanille erhitzen; Eigelb, Zucker und Stärke in einer Schüssel glatt rühren.
Stärke mit Eigelb und Zucker zuerst klümpchenfrei verrühren. Die heiße Milch lässt sich danach gleichmäßiger einarbeiten.
Heiße Milch langsam in die Eigelbmasse rühren, dann alles zurück in den Topf geben.
Die Milch unter Rühren schrittweise zugießen. Eine große heiße Menge auf einmal könnte das Eigelb punktuell stocken lassen.
Unter ständigem Rühren aufkochen, eine Minute durchgaren und direkt auf der Oberfläche abdecken.
Beim Aufkochen besonders Boden und Ecken des Topfes abstreifen. Die Creme dickt rasch an; eine direkt aufliegende Abdeckung verhindert anschließend eine Haut.